フライパンでできる！本格バター醤油ステーキ
はじめに
ステーキというと、特別な日のご馳走というイメージがあるかもしれません。しかし、おうちのフライパンでも、ちょっとしたコツと工夫で、お店のような本格的な味わいのステーキを作ることができます。今回は、牛肉、豚肉、鶏肉、そしてジビエという、それぞれの肉の特性を活かした、フライパンでできるバター醤油ステーキのレシピを、心を込めてご紹介します。ジューシーな肉の旨味と、香ばしいバター醤油の風味が食欲をそそり、食卓を一層豊かにしてくれることでしょう。
牛肉ステーキ：王道の旨味を堪能
材料
- 牛肉（ステーキ用）：200g（厚さ2cm程度がおすすめ）
- 塩：適量
- 粗挽き黒胡椒：適量
- にんにく：1かけ（薄切り）
- バター：20g
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 料理酒：大さじ1
- お好みで：ローズマリーなどのハーブ
作り方
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肉の下準備
牛肉は焼く30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。こうすることで、均一に火が通りやすくなります。キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。塩、粗挽き黒胡椒を両面にまんべんなく振ります。 -
フライパンを熱する
フライパンに少量の油（サラダ油など）を熱し、煙が出る直前までしっかりと温めます。強火がポイントです。 -
牛肉を焼く
温まったフライパンに牛肉を入れ、片面を強火で1〜2分焼きます。焼き色がついたら裏返し、同様に焼きます。焼き加減はお好みで調整してください。レアなら両面各1分、ミディアムレアなら両面各2分程度が目安です。 -
香りを移す
牛肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースににんにく、バター、お好みでハーブを入れます。バターが溶けて香りが立ってきたら、牛肉に絡めるようにしながら弱火で1分ほど焼きます。 -
ソースを作る
フライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。醤油、みりん、料理酒を加え、中火で煮立たせます。ソースが少しとろみがつくまで加熱します。 -
仕上げ
焼いた牛肉をソースにくぐらせるか、ソースを牛肉の上からかけます。お皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかけて完成です。
豚肉ステーキ：ジューシーさとコクを追求
材料
- 豚ロース肉（厚切り）：200g
- 塩：適量
- 粗挽き黒胡椒：適量
- にんにく：1かけ（潰す）
- バター：15g
- 醤油：大さじ1.5
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- お好みで：醤油麹（隠し味）
作り方
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肉の下準備
豚肉は厚さ1.5〜2cm程度に切り、筋を数カ所切っておくと柔らかく仕上がります。牛肉と同様に常温に戻し、水分を拭き取ります。塩、胡椒を振ります。 -
フライパンを熱する
フライパンに油を熱します。 -
豚肉を焼く
豚肉を入れ、中火でじっくりと焼きます。焦げ付きそうなら火加減を調整します。片面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5〜7分蒸し焼きにします。竹串などを刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。 -
香りとソース
豚肉をフライパンの端に寄せ、にんにく、バターを加えて香りを引き出します。溶けてきたら醤油、みりん、酒、お好みで醤油麹を加えてソースを作ります。 -
仕上げ
豚肉をソースに絡め、お皿に盛り付けて完成です。
鶏肉ステーキ：ヘルシーながらも満足感
材料
- 鶏もも肉（皮付き）：1枚（約250g）
- 塩：少々
- 胡椒：少々
- にんにく：1/2かけ（すりおろし）
- バター：10g
- 醤油：大さじ1.5
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- お好みで：レモン汁
作り方
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肉の下準備
鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、厚さが均一になるように開きます。フォークで数カ所刺し、塩、胡椒、すりおろしにんにくを揉み込み、10分ほど置きます。 -
フライパンを熱する
フライパンに鶏肉の皮目から入れ、中火でじっくりと焼きます。皮がパリッとするまで焼きます。 -
裏返して焼く
裏返して蓋をし、弱火で7〜8分蒸し焼きにします。 -
ソース作りと仕上げ
鶏肉をフライパンの端に寄せ、バターを加えて溶かします。醤油、みりん、酒を加えて煮詰め、鶏肉に絡めます。お好みでレモン汁を加えても美味しいです。
ジビエステーキ：ワイルドな風味をバター醤油で
材料
- ジビエ肉（鹿、猪など）：150g（厚さ1.5cm程度）
- 塩：適量
- 粗挽き黒胡椒：適量
- にんにく：1かけ（スライス）
- バター：20g
- 醤油：大さじ2
- 赤ワイン：大さじ2
- ローズマリー：1枝
作り方
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肉の下準備
ジビエ肉は特有の臭みを和らげるために、焼く前に牛乳に30分〜1時間ほど漬け込み、その後しっかりと水分を拭き取ります。常温に戻し、塩、胡椒を振ります。 -
フライパンを熱する
フライパンに油を熱し、強火で肉の表面をしっかりと焼きます。 -
香りを移す
肉を端に寄せ、にんにく、バター、ローズマリーを加えて溶かし、香りを立たせます。 -
ソースを作る
フライパンの油を軽く拭き取り、醤油、赤ワインを加えて煮詰めます。 -
仕上げ
肉をソースに絡め、お皿に盛り付けます。ジビエは火を通しすぎると硬くなるので、ミディアムレア〜ミディアムがおすすめです。
調理のポイントとコツ
- 肉の温度管理：焼く前に常温に戻すことで、中心まで均一に火が通り、美味しく仕上がります。
- フライパンの温度：強火でしっかりと予熱することで、肉の表面を素早く焼き固め、旨味を閉じ込めます。
- 焼き加減の見極め：指で押してみる、竹串を刺してみるなど、お好みの焼き加減を見極める練習をしましょう。
- バター醤油ソース：フライパンに残った肉汁とバター、醤油を煮詰めることで、風味豊かなソースになります。
- 休ませる時間：焼いた後、アルミホイルなどで包み、数分休ませることで、肉汁が全体にいきわたり、よりジューシーになります。
まとめ
今回ご紹介したレシピは、どの肉でもフライパン一つで手軽に作れる本格バター醤油ステーキです。牛肉の王道な旨味、豚肉のジューシーさ、鶏肉のヘルシーさと香ばしさ、そしてジビエのワイルドな風味。それぞれの肉の個性を引き出し、バター醤油の香ばしい風味が、さらに美味しさを引き立てます。ぜひ、ご家庭で、お好みの肉で、この絶品ステーキを試してみてください。きっと、あなたのおうちがレストランに変わるはずです。
