牛肉の串焼き：BBQで盛り上がるレシピ
BBQの主役！牛肉の串焼きの魅力
BBQの醍醐味といえば、豪快に焼き上げるお肉。中でも牛肉の串焼きは、そのジューシーな味わいと香ばしい風味で、大人から子供までみんなを笑顔にする存在です。手軽に作れて見栄えも良く、様々な部位や味付けでバリエーションを楽しめるのが魅力。食卓を彩るだけでなく、会話も弾むBBQの主役になること間違いなしです。
BBQを彩る牛肉の部位選び
牛肉の串焼きで大切なのは、部位選びです。それぞれの部位が持つ特徴を理解し、BBQに最適なものを選びましょう。
バラ肉（カルビ）
BBQの定番中の定番。適度な脂身と赤身のバランスが良く、焼くと香ばしい風味が立ち上ります。ジューシーで食べ応えがあり、子供から大人まで大人気。タレとの相性も抜群です。
肩ロース
赤身と脂身が層になっており、焼いても硬くなりにくく、旨味もたっぷり。少し厚めに切って豪快に串に刺すと、食べ応えのある一品になります。
ヒウチ
モモ肉の中でも特に柔らかい部位。赤身ですが、きめ細やかなサシが入っており、噛むほどに牛肉本来の旨味が広がります。ヘルシー志向の方にもおすすめです。
ランプ
ヒウチよりも赤身の割合が多く、さっぱりとした味わいが特徴。しかし、適度なサシもあるため、風味豊かで食べやすい部位です。
ハラミ
内臓に近い部位ですが、赤身肉に分類されます。独特の食感と濃厚な旨味が魅力。焼くと独特の香ばしさが増し、ビールとの相性は抜群です。
BBQを盛り上げる！牛肉の串焼きレシピ集
定番からアレンジまで、BBQをさらに盛り上げる牛肉の串焼きレシピをご紹介します。
【定番】タンドリーチキン風！スパイス香る牛肉串
材料:
牛肉（バラ肉または肩ロース）：300g
玉ねぎ：1/2個
パプリカ（赤・黄）：各1/2個
〈A〉
ヨーグルト：大さじ3
カレー粉：大さじ1
ニンニク（すりおろし）：1かけ分
生姜（すりおろし）：1かけ分
クミンパウダー：小さじ1
コリアンダーパウダー：小さじ1
チリパウダー：少々
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ1
作り方:
1. 牛肉は3cm角に切る。玉ねぎ、パプリカは牛肉と同じくらいの大きさに切る。
2. ボウルに〈A〉をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
3. 牛肉をボウルに入れ、〈A〉をよく揉み込み、冷蔵庫で最低30分〜1時間漬け込む。
4. 野菜を加えて軽く和える。
5. 竹串に牛肉と野菜を交互に刺していく。
6. BBQコンロで、時々返しながら全面に焼き色がつくまで焼く。途中、オリーブオイルを薄く塗ると、より香ばしく仕上がる。
ポイント:
ヨーグルトに漬け込むことで、お肉が柔らかくジューシーに仕上がります。スパイスはお好みで調整してください。
【アレンジ】ガーリックバター醤油！和風牛肉串
材料:
牛肉（ランプまたはヒウチ）：300g
長ネギ：1本
しいたけ：4〜5個
〈B〉
醤油：大さじ2
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
ニンニク（みじん切り）：1かけ分
バター：10g
粗挽き黒こしょう：少々
作り方:
1. 牛肉は3cm角に切る。長ネギは3cm長さに切る。しいたけは石づきを取り、大きければ半分に切る。
2. ボウルに〈B〉をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を加えて軽く和え、冷蔵庫で15分ほど置く。
3. 竹串に牛肉、長ネギ、しいたけを交互に刺していく。
4. BBQコンロで、時々返しながら全面に焼き色がつくまで焼く。
5. 火から下ろす直前に、バターを乗せ、溶けたら全体に絡める。粗挽き黒こしょうを振る。
ポイント:
長ネギときのこ類は、牛肉の旨味と合わさって絶品です。バター醤油の香りが食欲をそそります。
【変わり種】韓国風！プルコギ串
材料:
牛肉（薄切り、バラ肉など）：300g
玉ねぎ：1/2個
ピーマン：1個
〈C〉
醤油：大さじ2
砂糖：大さじ1
コチュジャン：大さじ1
ごま油：大さじ1
ニンニク（すりおろし）：1かけ分
すりごま：大さじ1
梨（すりおろし）：大さじ1（あれば）
作り方:
1. 牛肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにする。
2. ボウルに〈C〉をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉、玉ねぎ、ピーマンを加えてよく和え、冷蔵庫で30分〜1時間漬け込む。
3. 竹串に牛肉と野菜を交互に刺していく。牛肉が薄い場合は、数枚重ねて刺すと食べ応えが出ます。
4. BBQコンロで、時々返しながら、牛肉に火が通るまで焼く。焦げ付きやすいので注意。
ポイント:
梨のすりおろしを加えることで、お肉がより柔らかくなり、自然な甘みが出ます。サンチュやレタスで巻いて食べても美味しいです。
牛肉の串焼きをさらに美味しくするコツ
牛肉の串焼きをさらに美味しくするための、いくつかのコツをご紹介します。
下準備で差がつく！
マリネ液の活用:
お肉をマリネ液に漬け込むことで、味が染み込むだけでなく、お肉を柔らかくする効果も期待できます。ヨーグルト、ワイン、柑橘系の果汁などを活用しましょう。
常温に戻す:
焼く前に冷蔵庫から出し、常温に戻すことで、お肉の中心まで均一に火が通りやすくなります。
焼き方のポイント
強火で短時間:
牛肉は強火で短時間で焼き上げるのが、ジューシーに仕上げるコツです。表面を香ばしく焼き固め、旨味を閉じ込めます。
時々返しながら焼く:
均一に火を通すために、時々串を返しながら焼きましょう。
焼きすぎに注意:
牛肉は焼きすぎると硬くなってしまいます。お好みの焼き加減を見極めましょう。ミディアムレア〜ミディアムがおすすめです。
串の選び方と工夫
金属串と竹串:
金属串は熱伝導が良く、お肉を均一に焼きやすいです。竹串の場合は、事前に水に浸けておくと、焦げ付きにくくなります。
具材のバランス:
お肉だけでなく、野菜やきのこ類を一緒に刺すことで、彩りも良くなり、味のバランスも取れます。
BBQをさらに盛り上げる！サイドメニューとドリンク
牛肉の串焼きをメインに、BBQをさらに楽しめるサイドメニューやドリンクのアイデアもご紹介します。
相性抜群！サイドメニュー
焼き野菜:
とうもろこし、アスパラガス、ズッキーニ、ナスなど。お肉と一緒に焼くことで、香ばしさがプラスされます。
サラダ:
フレッシュなグリーンサラダや、ポテトサラダ、コールスローなど。さっぱりとしたサラダは、お肉の合間にぴったりです。
ご飯もの:
焼きおにぎりや、ガーリックライス、炊き込みご飯などもBBQには欠かせません。
BBQに合うドリンク
ビール:
BBQの王道。キンキンに冷えたビールは、牛肉の旨味を引き立てます。
サワー・チューハイ:
レモンサワーやグレープフルーツサワーなど、さっぱりとした味わいが肉料理とよく合います。
ソフトドリンク:
お子様や、お酒を飲まない方には、コーラやジンジャーエール、オレンジジュースなどがおすすめです。
まとめ
牛肉の串焼きは、BBQを一層盛り上げるための万能選手です。部位選びから下準備、焼き方まで、ちょっとした工夫で格段に美味しくなります。今回ご紹介したレシピやコツを参考に、ぜひご家庭や仲間とのBBQで、自慢の牛肉の串焼きを披露してみてください。きっと、みんなの笑顔と「美味しい！」という声がたくさん聞けるはずです。BBQは、美味しい料理を囲んで、大切な人たちとの絆を深める素晴らしい機会です。
