鶏肉「ハツモト」とは？基本情報と特徴
鶏肉の「ハツモト」は、心臓（ハツ）と血管がつながる根元部分にあたる希少部位です。
焼き鳥屋でも「ハツモト」や「ハツモト串」として提供され、プリッとした食感と濃い旨味が特徴。
「鶏肉 ハツモト」は一羽からほんの数グラムしか取れないため、市場に出回る量が限られており、知る人ぞ知る部位です。
部位名称：ハツ（心臓）の付け根部分
和名 ／ 英語名：心臓根部（ハツモト）／Chicken Heart Base
特徴：弾力が強く、コリコリとした食感。内部の血管周りに風味が凝縮。
栄養価と健康効果
ハツモトは内臓肉の一種で、特に以下の栄養を豊富に含みます。
成分（100gあたり） 含有量 効果の目安
エネルギー 約230kcal 活力源
たんぱく質 約17g 筋肉や臓器の維持・修復
脂質 約17g ビタミン吸収の補助
鉄分 約5.0mg 貧血予防・エネルギー代謝促進
ビタミンB12 約8.0μg 赤血球生成・神経機能サポート
ビタミンB2 約0.4mg 皮膚や粘膜の健康維持
コラーゲン 豊富 肌・関節の弾力維持
鉄分・ビタミンB12：内臓肉の中でもトップクラス。貧血予防や疲労回復に。
コラーゲン：血管周辺の結合組織に含まれるため、美肌効果や関節サポートにも期待。
下処理と仕込みのコツ
血管や脂を取り除く
血管周りに血の塊が残るため、縦に切り開いて中の血を丁寧に洗い流します。
塩水に浸ける
約10分間、氷水＋塩（分量目安：水500mlに塩大さじ1）で浸すと臭みが抜け、食感が引き締まります。
水気を拭き取る
下処理後はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、余分な水分で焼きムラが出ないように。
おすすめ調理法＆レシピ
1. 焼き鳥（ハツモト串）
材料：ハツモト串、塩またはタレ
手順：中火でじっくりと焼き、表面がカリッとしたら強火で香ばしく仕上げる。
ポイント：串同士を離して並べ、熱が均一に回るように。
2. コリコリ炒め
材料：ハツモト適量、ニンニク、バター、塩コショウ
手順：熱したフライパンにバターとニンニクを香り出し、ハツモトを加えて炒める。塩コショウで味を調える。
ポイント：強火で手早く炒めるとプリプリ感をキープ。
3. 煮込み（鶏モツ煮風）
材料：ハツモト、長ネギ、生姜、醤油、酒、みりん、砂糖
手順：一度下茹でしてアクを取り、水気を切ったら調味料とともに弱火で30分煮込む。
ポイント：生姜を効かせると臭みが消え、旨味が引き立ちます。
4. バジル＆レモン風味のマリネ
材料：ハツモト、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、バジル
手順：茹でたハツモトを冷まし、調味料とハーブを合わせてマリネする。冷蔵庫で1時間ほどなじませて完成。
ポイント：爽やかな香りがコリコリ食感と好相性。
購入と保存のポイント
購入時：鮮度が命。血の色が鮮やかな赤紫色、変色や強い臭いがないものを選ぶ。
冷蔵保存：下処理後にラップで密封し、冷蔵庫のチルド室で1〜2日以内。
冷凍保存：使いやすい量ずつラップしてフリーザーバッグへ。約1ヶ月を目安に使い切る。
よくある質問（FAQ）
Q1. ハツモトとハツ、どちらが美味しい？
A. ハツは柔らかさと濃い旨味、ハツモトはコリコリ食感と血管周りのコクが魅力。お好みで使い分けを。
Q2. ハツモトに下味は必要？
A. 塩茹でや塩水浸しで臭みを取り、調理直前に塩コショウやタレで味付けをすると良いでしょう。
Q3. 子どもでも食べられる？
A. コリコリ食感が苦手な場合は細かく刻んでハンバーグの具材に混ぜるなど、食べやすくアレンジを。
まとめ
鶏肉「ハツモト」は、希少部位ならではのコリコリ食感と凝縮された旨味が魅力です。下処理さえしっかりすれば、焼き鳥、炒め物、煮込み、マリネなど多彩な料理に使えます。栄養価も高く、健康志向の方にもおすすめの部位です。ぜひ一度、鶏ハツモトの美味しさを試してみてください！
