牛肉のミスジ

ミスジってどんなお肉？牛肉の部位を大解剖！

「ミスジ」という名前を聞いたことはありますか？美味しい焼肉屋さんやステーキ屋さんで、ちょっと高級なメニューとして見かけるかもしれません。

ミスジは、牛肉の中でも特に人気のある部位の一つです。

牛の体のどこにあるの？

ミスジは、牛の肩甲骨の内側にある「肩バラ」という部分にあります。

肩バラは、前足の付け根あたり、ちょうど人間の肩甲骨がある場所をイメージするとわかりやすいでしょう。

牛は体を動かすために肩の筋肉をよく使うので、肩バラも筋肉質で、他の部位に比べて少し硬めです。

「ミスジ」という名前の由来は、お肉に入っている筋の形にあります。ミスジには、美しい「スジ」が3本ほど入っているのが特徴です。このスジが、まるで模様のように見えることから、「ミスジ（三筋）」と呼ばれるようになったと言われています。

ミスジは、赤身の中に細かく霜降りが入り混じった、美しい見た目をしています。霜降りとは、お肉の中に脂肪が網の目のように入り込んでいる状態のこと。この霜降りが、お肉の柔らかさや風味に大きく影響します。

ミスジは、肩バラの中でも特に霜降りが入りやすい部位なので、見た目にも美しいお肉です。また、ミスジは1頭の牛からほんのわずかしか取れない希少な部位でもあります。

ミスジの最大の特徴は、そのとろけるような食感と、濃厚な旨味です。

とろけるような食感：ミスジは、霜降りが細かく入っているため、焼いたり、軽く炙ったりすると、脂肪が溶け出して、お肉全体がとろけるように柔らかくなります。口に入れた瞬間に、お肉の繊維がほどけていくような感覚を味わえます。

濃厚な旨味：ミスジは、赤身の旨味と、脂肪の甘みがバランス良く混ざり合っています。噛むほどに、お肉本来の濃厚な風味が口の中に広がり、食欲をそそります。

ミスジは、他の部位にはない独特の風味と食感を持っているため、多くの人に愛されています。

ミスジは、色々な調理法で美味しく食べることができますが、特におすすめなのは、焼肉やステーキです。

焼肉：ミスジを焼肉で食べる場合は、薄切りにして、さっと炙るように焼くのがおすすめです。焼きすぎると硬くなってしまうので、表面に軽く焼き色が付く程度で、すぐに食べましょう。レモン汁やわさび醤油で食べると、ミスジの旨味が引き立ちます。

ステーキ：ミスジをステーキで食べる場合は、厚切りにして、じっくりと焼き上げるのがおすすめです。表面はカリッと、中はジューシーに焼き上げると、ミスジの美味しさを最大限に引き出すことができます。塩胡椒でシンプルに食べるのが、ミスジ本来の味を楽しむコツです。

その他：ミスジは、刺身やタタキで食べることもできます。新鮮なミスジを薄切りにして、生姜醤油やポン酢で食べると、とろけるような食感と、濃厚な旨味を堪能できます。また、ローストビーフや煮込み料理など、様々な料理にアレンジすることも可能です。

美味しいミスジを選ぶためには、いくつかのポイントがあります。

霜降りの入り方：霜降りが細かく、均等に入っているものを選びましょう。霜降りが多すぎると、脂っぽく感じることがあります。

お肉の色：鮮やかな赤色で、ツヤがあるものを選びましょう。お肉の色がくすんでいたり、変色しているものは、鮮度が落ちている可能性があります。

スジの状態：ミスジの特徴である3本のスジが、はっきりと確認できるものを選びましょう。スジが途中で切れていたり、形が崩れているものは、品質が良くない可能性があります。

お肉の厚さ：用途に合わせて、適切な厚さのお肉を選びましょう。焼肉で食べる場合は薄切り、ステーキで食べる場合は厚切りがおすすめです。

お店の人に相談して、おすすめのミスジを選んでもらうのも良いでしょう。

ミスジは、美味しいだけでなく、栄養も豊富です。

タンパク質：筋肉や血液を作るために必要な栄養素です。

鉄分：貧血予防に効果があります。

ビタミンB群：疲労回復や、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。

亜鉛：免疫力アップや、味覚を正常に保つ効果があります。

ただし、ミスジは脂肪分も多いため、食べ過ぎには注意が必要です。バランスの良い食事を心がけましょう。

ミスジは、牛肉の中でも特に美味しい部位の一つです。とろけるような食感と、濃厚な旨味は、一度食べたら忘れられない味です。焼肉やステーキで食べるのはもちろん、色々な料理にアレンジして楽しむことができます。

ぜひ、お店で見かけたら、試してみてください。