牛肉・豚肉・鶏肉・ジビエ情報：ハッシュドビーフ：ルウ不使用で作る簡単レシピ
はじめに
ハッシュドビーフと聞くと、濃厚なデミグラスソースと、とろとろに煮込まれた牛肉を思い浮かべる方が多いでしょう。しかし、家庭で手軽に作るとなると、市販のルウを使うのが一般的です。今回は、ルウを一切使わずに、素材の旨味を最大限に引き出した、簡単で本格的なハッシュドビーフのレシピをご紹介します。牛肉本来の風味を活かしつつ、野菜の甘みとコクが加わることで、満足感のある一皿が完成します。
ルウ不使用ハッシュドビーフの魅力
ルウ不使用のハッシュドビーフには、いくつかの魅力があります。
素材本来の味を楽しめる
市販のルウには、塩分や調味料が加えられているため、牛肉や野菜本来の繊細な味わいが隠れてしまうことがあります。ルウを使わないことで、牛肉の旨味、玉ねぎの甘み、その他の野菜の風味がダイレクトに伝わり、より深みのある味わいを楽しむことができます。
アレルギー対応
小麦粉や添加物などが気になる方でも、安心して食べられるハッシュドビーフが作れます。ルウを使わないことで、アレルギーの心配を減らすことができます。
ヘルシー
ルウは、小麦粉や油脂が多く含まれているため、カロリーが高くなりがちです。ルウ不使用にすることで、カロリーを抑え、よりヘルシーな仕上がりになります。
アレンジの自由度が高い
ルウがない分、自分好みの味に調整しやすいのが特徴です。スパイスの量を変えたり、隠し味にワインやコーヒーを加えたりと、無限の可能性があります。
材料（4人分）
* 牛バラ肉（または肩ロース）：400g（3cm角に切る）
* 玉ねぎ：2個（薄切り）
* マッシュルーム：100g（石づきを取り、4等分またはスライス）
* にんじん：1本（1cm厚さの半月切り）
* にんにく：2かけ（みじん切り）
* トマト缶（カットタイプ）：1缶（400g）
* 赤ワイン：200ml
* 水：200ml
* ローリエ：1枚
* バター：20g
* オリーブオイル：大さじ2
* 塩：少々
* こしょう：少々
* 薄力粉（または米粉）：大さじ2（肉にまぶす用）
* ケチャップ：大さじ2（隠し味）
* ウスターソース：大さじ1（隠し味）
* 砂糖：小さじ1（隠し味、玉ねぎの甘みが足りない場合）
作り方
下準備
1. 牛肉は、余分な脂や筋を取り除き、3cm角に切ります。ボウルに入れ、塩、こしょうを軽く振り、薄力粉（または米粉）をまぶしておきます。これにより、煮込み中に肉が崩れにくく、ソースにとろみがつきます。
2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは1cm厚さの半月切り、マッシュルームは石づきを取り、大きいものは4等分、小さいものはスライスします。にんにくはみじん切りにします。
炒める
1. 厚手の鍋（またはフライパン）にオリーブオイルとバターを熱し、にんにくのみじん切りを弱火で炒めます。香りが立ってきたら、牛肉を入れ、全面に焼き色がつくまで中火でしっかりと炒めます。焼き色をつけることで、香ばしい風味が加わります。
2. 牛肉を鍋の端に寄せ、空いたスペースに玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒めます。玉ねぎをしっかりと炒めることで、甘みとコクが増します。
3. にんじん、マッシュルームを加えてさっと炒め合わせます。
煮込む
1. 鍋に赤ワインを加え、強火でアルコールを飛ばすように煮立たせます。
2. トマト缶、水、ローリエを加え、全体を混ぜ合わせます。
3. 煮立ったらアクを取り除き、蓋をして弱火でじっくりと煮込みます。最低でも1時間、できれば2時間以上煮込むと、牛肉が驚くほど柔らかくなります。途中で水分が減りすぎた場合は、適宜水を足してください。
4. 煮込んでいる途中で、ケチャップ、ウスターソース、砂糖（玉ねぎの甘みが足りない場合）を加えて味を調えます。
仕上げ
1. 牛肉が柔らかくなったら、ローリエを取り出します。
2. 塩、こしょうで味を調えて完成です。
3. お皿に盛り付け、お好みでパセリのみじん切りや、サワークリームを添えても美味しいです。
美味しく作るためのポイント
* 牛肉の選び方：ハッシュドビーフには、煮込み料理に適した牛バラ肉や肩ロースがおすすめです。赤身と脂身のバランスが良い部位を選ぶと、よりジューシーに仕上がります。
* 玉ねぎの量：玉ねぎはたっぷりと使うのが、ルウなしでもコクを出す秘訣です。飴色になるまでじっくり炒めると、自然な甘みととろみが生まれます。
* 煮込み時間：時間をかけてゆっくり煮込むことが、牛肉を柔らかくし、素材の旨味を引き出す鍵です。圧力鍋を使用すると、時間を短縮することも可能です。
* 隠し味：ケチャップやウスターソースは、味に深みを与えます。コーヒーやチョコレートを少量加えることで、さらに本格的な味わいになります。
* とろみの調整：ルウを使わないため、とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1に水大さじ2を溶いたもの）を少量ずつ加えて調整してください。
アレンジレシピ
きのこたっぷりハッシュドビーフ
マッシュルーム以外にも、しめじやエリンギなど、お好みのきのこを加えてください。きのこの旨味が加わり、さらに風味が豊かになります。
野菜を加えて彩り豊かに
じゃがいもやピーマン、セロリなどを加えても美味しいです。野菜の甘みや食感がアクセントになります。
ジビエで本格的に
牛肉の代わりに、鹿肉や猪肉などのジビエ肉を使っても、一風変わったハッシュドビーフが楽しめます。ジビエ特有の風味を活かした、ワイルドな味わいになります。下処理を丁寧に行うことが、美味しく仕上げるポイントです。
まとめ
ルウ不使用のハッシュドビーフは、手間をかけた分だけ、格別な美味しさを味わえる一品です。素材の旨味を活かした、シンプルながらも奥深い味わいは、食卓を豊かにしてくれることでしょう。ぜひ、このレシピを参考に、ご家庭で本格的なハッシュドビーフ作りに挑戦してみてください。
