牛肉のチリソース炒め：中華風の簡単レシピ
食欲をそそるピリ辛のチリソースと、ジューシーな牛肉が絶妙に絡み合う「牛肉のチリソース炒め」。このメニューは、家庭でも手軽に作れる中華風の定番料理として、多くの方に愛されています。今回は、忙しい日々でもパパッと作れる、簡単かつ本格的な味わいのレシピをご紹介します。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも考えたい方にもぴったりです。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍する一品を、ぜひマスターしてください。
レシピの概要
このレシピは、特別な調味料や難しい調理工程を省き、誰でも失敗なく美味しく作れるように工夫されています。牛肉の旨味とチリソースの甘辛さが、食欲を刺激します。炒めるだけのシンプル調理なので、短時間で完成するのも魅力です。
調理時間
約15分
難易度
易しい
想定される食卓
主菜、おかず、おつまみ
材料（2人分）
■ 牛肉
- 牛薄切り肉（または細切れ肉）: 200g
■ 野菜
- 玉ねぎ: 1/2個
- ピーマン（またはパプリカ）: 1〜2個
- にんじん: 1/3本
- （お好みで）たけのこ水煮、しいたけなど: 適量
■ 下味用調味料
- 醤油: 小さじ1
- 酒（または紹興酒）: 小さじ1
- 片栗粉: 小さじ1
- ごま油: 少々
■ チリソース
- 豆板醤（トウバンジャン）: 小さじ1〜2（辛さはお好みで調整）
- ケチャップ: 大さじ2
- 醤油: 大さじ1
- 砂糖: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- 鶏がらスープの素（顆粒）: 小さじ1/2
- 水: 大さじ2
- おろしにんにく: 小さじ1/2（チューブでも可）
- おろししょうが: 小さじ1/2（チューブでも可）
■ その他
- サラダ油（またはごま油）: 大さじ1
- （お好みで）白いりごま: 少々
作り方
STEP 1: 材料の下準備
まず、牛肉は食べやすい大きさに切ります。ボウルに入れ、醤油、酒、片栗粉、ごま油を加えてよく揉み込み、下味をつけます。片栗粉をまぶすことで、お肉が柔らかく仕上がり、タレも絡みやすくなります。
野菜もそれぞれ下準備をします。玉ねぎはくし切り、ピーマン（またはパプリカ）は乱切り、にんじんは短冊切りにします。たけのこやしいたけなどを加える場合は、同様に食べやすい大きさに切っておきましょう。野菜は火の通りにくいものから順に炒めると、全体が均一に仕上がります。
STEP 2: チリソースを混ぜ合わせる
別のボウルに、チリソースの材料（豆板醤、ケチャップ、醤油、砂糖、みりん、鶏がらスープの素、水、おろしにんにく、おろししょうが）を全て加えて、よく混ぜ合わせます。こうすることで、炒める際にソースをスムーズに加えることができます。豆板醤の量で辛さを調整してください。辛いのが苦手な方は少なめに、ガッツリ辛くしたい方は多めに加えてみましょう。
STEP 3: 野菜を炒める
フライパンにサラダ油（またはごま油）を熱し、にんじん、玉ねぎの順に加えて炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、ピーマン（またはパプリカ）、その他の野菜を加えてさっと炒め合わせます。野菜はシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。炒めすぎると水っぽくなるので注意しましょう。
STEP 4: 牛肉を加えて炒める
野菜をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに下味をつけた牛肉を広げ入れます。中火で牛肉の色が変わるまで炒めます。牛肉がほぐれてきたら、野菜と混ぜ合わせながら炒めます。
STEP 5: チリソースを絡めて仕上げる
全体に火が通ったら、混ぜ合わせておいたチリソースを回し入れます。強火にして、手早く全体にタレを絡めながら炒めます。タレにとろみがつき、具材にしっかりと絡んだら火を止めます。
STEP 6: 盛り付け
お皿に盛り付け、お好みで白いりごまを散らしたら完成です。彩りも良くなり、風味も豊かになります。
美味しく作るためのコツとアレンジ
■ 牛肉の選び方と下処理
牛薄切り肉は、炒め物に適した適度な脂身のあるものがおすすめです。細切れ肉でも美味しく作れます。下味に片栗粉を加えることで、お肉がパサつくのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。また、タレを絡みやすくする効果もあります。
■ 野菜の切り方と炒め方
野菜は火の通りにくいものから順に炒めることで、食感のバラつきを防ぎます。ピーマンやパプリカは、彩りも良くなるのでおすすめです。お好みで、たけのこ、しいたけ、ブロッコリー、アスパラガスなどを加えても美味しくいただけます。野菜は炒めすぎず、シャキシャキ感を残すようにしましょう。
■ チリソースの辛さ調整
豆板醤の量で、チリソースの辛さを自由に調整できます。お子様がいるご家庭では、豆板醤を控えめにするか、別途お子様向けの甘めのタレを用意するなど工夫すると良いでしょう。
■ アレンジレシピ
- 海老チリ風: 牛肉の代わりに、下処理をした海老を使って作ると、海老チリ風の味わいになります。
- 鶏肉バージョン: 牛肉を鶏むね肉や鶏もも肉に代えても美味しく作れます。鶏肉の場合は、下味に酒の他に生姜のすりおろしを加えると、臭みが和らぎます。
- 野菜をプラス: キャベツ、もやし、きくらげなどを加えてボリュームアップするのもおすすめです。
- 辛味の追加: ラー油や鷹の爪を加えて、さらに辛さを増しても美味しいです。
まとめ
今回ご紹介した「牛肉のチリソース炒め」は、調理時間も短く、特別な技術も不要なので、普段料理をしない方でも手軽に挑戦できるレシピです。甘辛いチリソースが食欲をそそり、ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも考慮したい方にもおすすめです。ぜひ、ご家庭で本格的な中華の味を楽しんでみてください。
